Натуральное вино: что это и чем отличается
Натуральное вино — это подход с минимальным вмешательством: органический или биодинамический виноград, спонтанная ферментация на диких дрожжах, без добавок и почти без сульфитов. Вкус получается живее и «фермернее», иногда с лёгкой мутностью или газом — это норма для стиля.
Что это
«Натуральное вино» — не строгий юридический термин, а философия: как можно меньше вмешательства и в поле, и в погребе. Из вина ничего не убирают и почти ничего не добавляют, полагаясь на естественные процессы. Единого сертификата нет, но есть объединения виноделов со своими правилами.
Как делают
Органический или биодинамический виноград, ручной сбор, спонтанное брожение на диких дрожжах, без коррекции сахара и кислотности, без осветления и фильтрации. Сульфиты — по минимуму или совсем без них. Отсюда живой, иногда нестабильный и непредсказуемый вкус.
С чем пить
- простая честная еда
- овощи
- шаркутери
- лёгкие закуски
Не хотите гадать?
Подберём вино под ваш вкус и повод, а хотите разобраться сами — проведём по дегустации шаг за шагом.
Частые вопросы
Чем натуральное вино отличается от органического?
Органическое — про сертифицированный виноградник (без синтетики). Натуральное — про минимальное вмешательство в погребе: дикие дрожжи, без добавок, без фильтрации, почти без сульфитов.
Почему натуральное вино мутное?
Его обычно не осветляют и не фильтруют, поэтому возможны муть и осадок. Иногда есть лёгкая игристость от остаточного брожения — это особенности стиля, а не брак.