Vino natural: qué es y en qué se diferencia
El vino natural es un enfoque de mínima intervención: uva ecológica o biodinámica, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin añadidos y casi sin sulfitos. El resultado sabe más vivo y más «de campo», a veces con un ligero velo o algo de aguja: es normal en este estilo.
Qué es
«Vino natural» es una filosofía más que un término legal: intervenir lo menos posible, tanto en el viñedo como en la bodega. No se le quita nada al vino y apenas se le añade nada, confiando en los procesos naturales. No hay una certificación única, aunque existen agrupaciones de elaboradores con sus propias normas.
Cómo se elabora
Uva ecológica o biodinámica, vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin corregir azúcar ni acidez, sin clarificar ni filtrar. Los sulfitos se reducen al mínimo o se eliminan. De ahí un sabor vivo, a veces inestable e imprevisible.
Con qué maridar
- comida sencilla y honesta
- verduras
- embutidos
- aperitivos ligeros
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Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del ecológico?
El ecológico habla del viñedo certificado, sin química de síntesis. El natural habla de la mínima intervención en bodega: levaduras autóctonas, sin añadidos, sin filtrar y casi sin sulfitos.
¿Por qué está turbio?
Normalmente no se clarifica ni se filtra, así que puede tener velo y poso. A veces hay una ligera aguja por fermentación residual: son rasgos del estilo, no defectos.