Vino biodinámico: qué es en pocas palabras
El vino biodinámico es viticultura ecológica más la filosofía de Rudolf Steiner: el viñedo se trata como un organismo vivo, se usan preparados naturales y las labores siguen un calendario lunar y cósmico. Lo avalan las certificaciones Demeter y Biodyvin.
Qué es
La biodinámica es un método agrícola que entiende el viñedo y la finca como un ecosistema autosuficiente. Además de las reglas ecológicas emplea preparados concretos (como el cuerno de estiércol) y sigue un calendario lunar y astronómico. Nace de las ideas de Rudolf Steiner (1924).
Cómo se elabora
Renuncia total a la química de síntesis, como en lo ecológico, más preparados biodinámicos, compostes e infusiones de hierbas para el suelo y la cepa. Las labores se planifican por el calendario: días de raíz, de flor y de fruto. Certifican Demeter y Biodyvin.
Con qué maridar
- cocina de temporada
- platos de verdura
- quesos
- producto local
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Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del ecológico?
La biodinámica incluye todas las reglas ecológicas y añade una filosofía: preparados, compostes, labores según el calendario lunar y cósmico y la finca entendida como un solo organismo.
¿Afecta al sabor?
No hay pruebas científicas directas de que los preparados o el calendario cambien el sabor. Pero un suelo vivo y sano y una agricultura cuidadosa suelen dar vinos más expresivos.